Langzaam gegaard Italiaans Rundvlees Straccato met Tomaten, Kruiden en Rode Wijn

In de wereld van comfortfood vind je zelden iets zo bevredigend als langzaam gegaard rundvlees. Dit recept is niet alleen gemakkelijk te volgen, maar het resultaat is ook verbluffend: mals vlees dat uit elkaar valt, omhuld in een rijke en smaakvolle saus. Perfect voor een gezellig diner of als je gewoon zin hebt in iets heerlijks na een lange dag. Ik heb dit gerecht vaak gemaakt en het blijft een favoriet bij zowel vrienden als familie.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Eenvoudig te bereiden: Dit gerecht vraagt om weinig actieve kooktijd, waardoor je tijdens het koken andere dingen kunt doen.
Smaakexplosie: Dankzij de combinatie van rode wijn, tomaten en kruiden krijg je een bijzonder rijke en complexe smaak.
Voedzaam: Je krijgt niet alleen heerlijke eiwitten binnen, maar ook vitamines uit de groenten.
Perfect voor restjes: Dit gerecht smaakt de tweede dag nog beter, perfect voor een makkelijke lunch.
Veelzijdig: Serveer het met polenta, aardappelpuree, of zelfs op een stuk stevig brood.

Ingrediënten

1,4 kg rundvlees schouderroast
30 ml olijfolie
5 g zout
2 g zwarte peper
1 grote ui, in blokjes
2 wortels, in blokjes
2 stengels selderij, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
240 ml droge rode wijn
800 g gecrushte tomaten (1 blik)
500 ml runderbouillon
15 g tomatenpuree
2 g gedroogde oregano
2 g gedroogde basilicum
2 g Italiaanse kruiden
2 laurierblaadjes
1 g rode pepervlokken
30 g verse peterselie, fijngehakt
Geraspte Parmezaanse kaas, voor het serveren

Ingrediënt Notities

Rundvlees: Een schouderroast is ideaal vanwege de dooradering van vet, dat zorgt voor malsheid tijdens het braden. Andere mogelijkheden zijn altijd iets minder sappig.
Wijn: Gebruik een droge rode wijn die je ook zou drinken; dit maakt een groot verschil in smaak.
Verse kruiden: Als je verse kruiden kunt gebruiken in plaats van gedroogde, geeft dat een nog frisse smaak.

Benodigdheden

Grote Dutch oven of braadpan
Houten lepel
Snijplank
Scherp mes
Oven

Stap-voor-stap Bereiding

Vlees voorbereiden: Kruid de schouderroast met zout en zwarte peper. Dit zorgt voor extra smaak.
Vlees aanbraden: Verhit de olijfolie in een grote Dutch oven op middelhoog vuur. Schroei het vlees rondom bruin, dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zet het vlees daarna apart.
Groenten bakken: Voeg de ui, wortels en selderij toe aan de pan. Bak ze 5-6 minuten tot ze zacht zijn en prachtig glazig worden.
Knoflook toevoegen: Roer de knoflook erdoor en bak nog zo’n 30 seconden tot het aromatisch is.
Wijn afblussen: Voeg de rode wijn toe en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan. Dit voegt extra smaak toe!
Saus maken: Voeg de gecrushte tomaten, runderbouillon, tomatenpuree, oregano, basilicum, Italiaanse kruiden, laurierblaadjes en rode pepervlokken toe. Roer alles goed door.
Vlees weer toevoegen: Leg het rundvlees terug in de pan, zorg dat het onder de saus ligt. Breng alles aan de kook.
Langzaam garen: Dek de pan af en plaats deze in een voorverwarmde oven op 165°C. Laat het 3 tot 3,5 uur garen, totdat het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt.
Vlees uit elkaar trekken: Haal het vlees uit de pan en trek het uit elkaar met twee vorken.
Vlees terug in de saus: Doe het gescheurde vlees terug in de pan en roer voorzichtig door de saus om alles goed te combineren. Als je een dikkere saus wilt, laat je het geheel onbedekt nog een 10 minuten sudderen.

Handige Tips

Timing: Zorg ervoor dat je genoeg tijd hebt om het gerecht rustig te laten garen. Dit zorgt voor de beste smaken.
Kruiden controleren: Proef de saus voordat je het vlees terugvoegt. Heeft het meer zout of kruiden nodig?
Variatie met groenten: Voeg champignons of paprika toe voor extra smaak en textuur.
Laten rusten: Laat het vlees even rusten nadat het uit de oven komt, dit verbetert de smaak.

Veelgemaakte Fouten

Vlees te vroeg eruit halen: Zorg ervoor dat het vlees echt mals is; anders kan het taai zijn.
Vergeten de aanbaksels los te maken: Dit zijn de smaakcomponenten; niet overslaan!
Te veel weerstand bij het serveren: Probeer niet te hard te trekken aan het vlees, het moet mooi uit elkaar vallen.

Variaties

Mexicaanse twist: Voeg een beetje komijn en koriander toe voor een Mexicaanse versie.
Kruidige version: Probeer te experimenteren met chilipoeder voor extra pit.
Italianiseren: Voeg wat olijven en kappertjes toe voor een extra "Italiaanse" smaak.

Serveren

Dit gerecht is heerlijk te serveren met polenta, aardappelpuree of op een stevig stuk brood. Garneer met verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas voor de finishing touch.

Bewaren

Bewaar de restjes in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot 3-4 dagen goed.

Opwarmen

Verwarm het langzaam op laag vuur in een pan, of in de oven op 150°C, tot het door en door warm is.

Voedingswaarden (geschat)

Calorieën: 550
Eiwitten: 40 g
Koolhydraten: 30 g
Vetten: 30 g

Recept Overzicht

Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 3-3,5 uur
Totale tijd: 4 uur
Porties: 6
Keuken: Italiaans
Type gerecht: Hoofdgerecht
Calorieën: 550

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht blijft zijn smaak behouden en zal de volgende dag nog beter zijn.
Kan ik andere soorten vlees gebruiken?
Zeker! Varkensschouder of zelfs kip kan met succes gebruikt worden, maar pas de kooktijd aan.
Moet ik altijd rode wijn gebruiken?
Rode wijn voegt diepte toe, maar je kunt het ook vervangen door extra runderbouillon of een beetje appelcider.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet makkelijk uit elkaar vallen. Een interne temperatuur van 90°C is ideaal.
Kan ik dit gerecht ook in de slowcooker maken?
Absoluut! Volg dezelfde stappen en kook ongeveer 8 uur op lage temperatuur.

Conclusie

Dit recept voor langzaam gebraised rundvlees is niet alleen eenvoudig, maar ook gevuld met rijke smaken en texturen. Het is perfect voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie.