Aubergines zijn heerlijk en veelzijdig, en ze kunnen zelfs beter smaken dan vlees! Dit snel en eenvoudig eenpansdiner is perfect voor drukke doordeweekse avonden. Met z’n rijke smaken en geurige kruiden, wordt dit gerecht je nieuwe favoriete recept. Geen gedoe, gewoon snel en smakelijk. Laten we aan de slag gaan met dit fantastische auberginegerechten!
Wat je nodig hebt voor dit eenpansdiner
- 300 g aubergine
- 1/2 el zout, plus extra naar smaak
- 1 el maïzena
- Olijfolie, naar behoefte om te bakken
- 1 gele paprika
- 1 middelgrote witte ui
- 1 middelgrote rode ui
- 2 stengels bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 el komijn
- 2 el tomatenpuree
- 1 bosje lente-uitjes
- 1 bosje verse koriander
- 1 el rijstazijn
- Sesamzaadjes, ter garnering
Hoe je dit heerlijke eenpansdiner maakt
- Snijd de aubergine in even dikke stokjes en doe ze in een kom.
- Voeg zout en maïzena toe, meng goed met je handen zodat de aubergine goed bedekt is.
- Verhit een laag olijfolie in een pan en bak de aubergine goudbruin aan alle kanten.
- Haal de aubergine uit de pan en zet deze apart.
- Doe de gesneden groenten (paprika, witte ui, rode ui en bleekselderij) in de pan en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook, komijn en tomatenpuree toe. Roer goed door en laat het een paar minuten sudderen.
- Voeg de lente-uitjes, koriander en rijstazijn toe en meng alles goed door elkaar.
- Doe de gebakken aubergine terug in de pan en laat nog 2 minuten sudderen.
- Breng op smaak met extra zout, garneer met sesamzaadjes en serveer. Smakelijk!
Hoe je dit gerecht serveert
Serveer dit eenpansdiner warm, direct uit de pan. Het is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook combineren met rijst of quinoa voor een volledige maaltijd. Voeg nog wat extra koriander of lente-uitjes toe voor een frisse touch. Voor een feestelijke presentatie kun je het in een mooie schaal opdienen en met sesamzaadjes bestrooien.
Tips voor het maken van dit aubergine gerecht
- Variaties: Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variëteit en kleur.
- Kruidigheid: Voor een pittige kick, voeg een snufje cayennepeper of rode pepervlokken toe.
- Gezonder kiezen: Vervang de olijfolie door een laagje groentebouillon om te bakken voor een vetarmere optie.
Veelgestelde vragen over dit recept
Hoe bewaar ik de restjes?
Je kunt dit gerecht tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Zet het in een luchtdichte container en verwarm het de volgende dag opnieuw op het fornuis of in de magnetron.
Kan ik dit gerecht veganistisch maken?
Ja, dit recept is al veganistisch! Het gebruik van aubergine als hoofd ingrediënt maakt het een geweldige keuze voor vegetariërs en veganisten.
Hoe lang duurt het om dit te maken?
Dit eenvoudige eenpansdiner is klaar in slechts 15 minuten! Perfect voor een snelle maaltijd na een drukke dag.
Probeer dit leuke en smaakvolle aubergine gerecht zelf! Het is een geweldige manier om meer groenten in je dieet op te nemen en je zult versteld staan van hoe lekker aubergines kunnen zijn. Eet smakelijk!
Aubergine Eenpansdiner
Ingredients
Method
- Snijd de aubergine in even dikke stokjes en doe ze in een kom.
- Voeg zout en maïzena toe, meng goed met je handen zodat de aubergine goed bedekt is.
- Verhit een laag olijfolie in een pan en bak de aubergine goudbruin aan alle kanten.
- Haal de aubergine uit de pan en zet deze apart.
- Doe de gesneden groenten (paprika, witte ui, rode ui en bleekselderij) in de pan en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook, komijn en tomatenpuree toe. Roer goed door en laat het een paar minuten sudderen.
- Voeg de lente-uitjes, koriander en rijstazijn toe en meng alles goed door elkaar.
- Doe de gebakken aubergine terug in de pan en laat nog 2 minuten sudderen.
- Breng op smaak met extra zout, garneer met sesamzaadjes en serveer.
