Go Back

Aubergine Eenpansdiner

Dit snel en eenvoudig eenpansdiner met aubergine is perfect voor drukke doordeweekse avonden. Rijk aan smaken en geurige kruiden, een heerlijke vegetarische optie.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 porties
Course: Eenpansgerecht, Hoofdgerecht, Vegetarisch
Cuisine: Mediterraans, Veganistisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 300 g aubergine
  • 1/2 el zout plus extra naar smaak
  • 1 el maïzena
  • Olijfolie naar behoefte om te bakken
  • 1 gele paprika
  • 1 middelgrote witte ui
  • 1 middelgrote rode ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 el komijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 el rijstazijn
  • sesamzaadjes ter garnering

Method
 

Voorbereiding
  1. Snijd de aubergine in even dikke stokjes en doe ze in een kom.
  2. Voeg zout en maïzena toe, meng goed met je handen zodat de aubergine goed bedekt is.
Koken
  1. Verhit een laag olijfolie in een pan en bak de aubergine goudbruin aan alle kanten.
  2. Haal de aubergine uit de pan en zet deze apart.
  3. Doe de gesneden groenten (paprika, witte ui, rode ui en bleekselderij) in de pan en bak tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn en tomatenpuree toe. Roer goed door en laat het een paar minuten sudderen.
  5. Voeg de lente-uitjes, koriander en rijstazijn toe en meng alles goed door elkaar.
  6. Doe de gebakken aubergine terug in de pan en laat nog 2 minuten sudderen.
  7. Breng op smaak met extra zout, garneer met sesamzaadjes en serveer.

Notes

Serveer dit eenpansdiner warm, direct uit de pan. Het is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook combineren met rijst of quinoa voor een volledige maaltijd. Voeg extra koriander of lente-uitjes toe voor een frisse touch. Tips: Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variëteit en kleur.