Go Back

Aardappelen met Eieren

Een eenvoudig en smaakvol gerecht met aardappelen en eieren, perfect voor een snelle maaltijd of comfortfood.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 2 personen
Course: Hoofdgerecht, Lunch
Cuisine: Nederlands
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofd ingrediënten
  • 3 stuk aardappelen In plakjes gesneden
  • 3 stuk eieren Kloppen met zout en peper
  • 70 gram mozzarella kaas Geraspte voor topping
  • 1 stuk tomaat In blokjes gesneden
  • 1 theelepel plantaardige olie Voor bakken
  • naar smaak zout Voor het eimengsel
  • naar smaak zwarte peper Voor het eimengsel
  • naar smaak verse peterselie Fijngehakt en voor garnering

Method
 

Voorbereiding
  1. Schil en snijd de aardappelen in plakjes.
  2. Verhit wat plantaardige olie in een pan en bak de aardappelschijfjes gedurende ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Eimengsel
  1. Klop ondertussen de eieren met zout en zwarte peper tot een glad mengsel.
  2. Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de peterselie fijn.
  3. Voeg de tomaten en de gehakte peterselie toe aan het ei-mengsel en meng goed.
Koken
  1. Giet het eimengsel over de gebakken aardappelen, dek af met een deksel en laat 5-7 minuten koken.
  2. Strooi de geraspte mozzarella over het gerecht, dek opnieuw af en laat nog 3 minuten koken.
Serveren
  1. Serveer de aardappelen met eieren bestrooid met extra verse peterselie.

Notes

Dit gerecht is het lekkerst wanneer het warm is. Voor extra voedingsstoffen kunnen groenten zoals paprika of spinazie worden toegevoegd.