Go Back

Aardappelen met Eieren en Champignons

Een smakelijk en eenvoudig te maken gerecht met aardappelen, eieren en champignons, perfect voor doordeweekse maaltijden of als brunchgerecht.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 personen
Course: Brunch, Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Groenten
  • 3 stuks grote aardappelen
  • 7 stuks champignons in kleine stukjes gesneden
  • 1 stuks ui in halve ringen gesneden
Eieren
  • 3 stuks eieren losgeklopt met zout en peper
Overige
  • 1 eetlepel plantaardige olie voor het bakken
  • 1 handvol verse peterselie fijngehakt
  • naar smaak zout
  • naar smaak gemalen zwarte peper

Method
 

Bereiding
  1. Verhit een beetje plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
  2. Snijd de aardappelen in blokjes en bak deze in de pan gedurende ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
  3. Breng de aardappelen op smaak met zout en gemalen zwarte peper, roer goed door en leg ze op een apart bord.
  4. Snijd de champignons in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan.
  5. Snijd de ui in halve ringen en voeg dit samen met de champignons toe aan de pan. Roer goed en bak het geheel voor 5-7 minuten totdat de ui zacht is.
  6. Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng het geheel goed.
  7. Voeg de gekookte aardappelen toe aan de pan en giet het eimengsel eroverheen.
  8. Dek de pan af met een deksel en laat het gerecht 5 minuten koken. Draai het voorzichtig om en bak nog eens 3-5 minuten tot de eieren zijn gestold.
  9. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Je gerecht is nu klaar om te serveren!

Notes

Serveer op een groot bord, bestrooid met extra peterselie. Dit gerecht kan worden gecombineerd met een frisse salade of een stuk advocaatbrood voor een compleet gerecht. Voor extra smaak kun je groenten zoals paprika of spinazie toevoegen.