Schil de aardappelen en kook ze in een pan met gezouten water totdat ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot ze te hanteren zijn. Prak ze fijn in een grote mengkom.

Snipper de ui en hak de knoflook en champignons fijn. Dit zorgt voor een gelijkmatige smaak.

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Meng het gehakt met de geprakte aardappelen, het ei, de gebakken champignons, zout en peper. Zorg dat alles goed gemengd is.

Vorm met je handen kleine balletjes van het gehaktmengsel en rol ze door het paneermeel voor een krokante laag.

Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan en bak de gehaktballetjes in batches goudbruin. Dit duurt ongeveer 6-8 minuten per batch, draai ze halverwege om.