Go Back

Aardappelgerecht met Groenten

Dit eenvoudige aardappelgerecht is perfect voor een doordeweekse avond, snel te maken en vol van gezonde groenten.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 1 kg nieuwe aardappelen Kies kleinere aardappelen voor een delicate textuur.
  • 1 liter water
  • 2 eetlepels koolzaadolie Neutrale olie; olijfolie kan ook gebruikt worden.
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 2 stuks tomaten, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 stuks wortelen, in ringetjes
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel boter Voor extra romigheid.
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • verse peterselie, ter garnering

Method
 

Bereiding
  1. Was de nieuwe aardappelen grondig onder stromend water en kook ze in 1 liter water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet ze af en zet ze opzij.
  2. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
  3. Voeg de rode paprika, tomaten, gehakte knoflook en wortelen toe aan de pan en bak de groenten nog ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn.
  4. Voeg de gekookte aardappelen toe aan de groentemix en roer voorzichtig om alles goed te combineren. Laat dit nog 2-3 minuten op het vuur staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
  5. Breng het geheel op smaak met zout, peper en een klontje boter voor extra romigheid.
  6. Bestrooi het gerecht met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie voordat je het serveert.

Notes

Koken van de aardappelen moet gelijktijdig met de groenten worden gedaan voor een optimale smaakbalans. Variaties zoals het toevoegen van spekjes of andere kruiden zijn ook mogelijk.