Go Back

Aardappelpannenkoeken

Heerlijke aardappelpannenkoeken met een romige champignonvulling, snel en eenvoudig te maken, perfect voor elk moment.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porties
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Voor de aardappelpannenkoeken
  • 400 g aardappelen Gebruik vastkokende aardappelen voor de beste structuur.
  • 1/2 stuk ui
  • 3 stuks eieren
  • 250 ml melk
  • 1 theelepel zout
  • naar smaak peper
  • 1 theelepel oregano
  • 60 g bloem
  • wat plantaardige olie voor bakken
Voor de champignonvulling
  • 300 g champignons Je kunt ook andere paddenstoelen gebruiken voor een andere smaakvariatie.
  • 1/2 stuk ui
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 g roomkaas Voor een lichtere versie kun je kwark gebruiken.
  • 1 handvol verse dille, fijngehakt
  • 100 g geraspte kaas bijvoorbeeld cheddar of mozzarella

Method
 

Bereiding
  1. Aardappelen voorbereiden: Schil de aardappelen en rasp ze grof. Snipper de ui fijn.
  2. Beslag maken: Meng in een grote kom de geraspte aardappelen en ui met eieren, melk, zout, peper, oregano en bloem. Klop dit goed door tot een consistent beslag.
  3. Pannenkoeken bakken: Verhit een koekenpan met een beetje plantaardige olie op middelhoog vuur. Schep een lepel beslag in de pan en bak het ongeveer 2-3 minuten aan elke kant tot de pannenkoeken goudbruin zijn. Herhaal dit met het overige beslag.
  4. Vulling maken: Snijd de champignons en de ui fijn. Verhit wat olie in een pan. Bak de champignons en ui tot het vocht verdampt is, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
  5. Roomkaas toevoegen: Voeg het zout toe en meng de roomkaas en dille erdoor tot alles mooi gemengd is. Roer de geraspte kaas erdoor en bak het geheel nog even tot het goudbruin is.

Notes

Serveer de aardappelpannenkoeken warm met een lepel champignonvulling erop. Voeg extra kruiden zoals knoflookpoeder of paprika toe aan het beslag voor een extra kick. Bewaar overgebleven pannenkoeken in de koelkast en verwarm ze later in de pan voor weer een heerlijke maaltijd.