Klop de eieren in een grote mengkom en voeg een theelepel zout toe.

Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft kloppen, totdat het mengsel goed gemengd is.

Zeef de bloem erdoor en meng tot je een glad beslag krijgt zonder klontjes.

Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Druk het overtollige vocht eruit en meng met de fijngehakte ui.

Voeg het aardappel-uienmengsel toe aan het beslag en breng op smaak met peper.

Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een flinke lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek gedurende 3-4 minuten, of tot de onderkant goudbruin is. Draai om en bak nogmaals 3-4 minuten aan de andere kant.

Verhit een klontje boter in een pan. Voeg de fijngesneden champignons en ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Meng de dille en een snufje zout erdoor.

Vul de aardappelpannenkoeken met de champignonvulling, bestrooi met geraspte kaas en serveer met een lepel zonnige yoghurt.