Go Back

Aardappels met Eieren

Een voedzaam en vullend gerecht dat snel te maak is met aardappelen en eieren.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerecht, Lunch
Cuisine: Nederlands
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingredienten
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 stuk ui, fijngehakt
  • 3 middelgrote aardappelen, geraspt
  • 3 stukken eieren
  • naar smaak Zout en peper
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel gedroogde knoflook
  • 1 stuk tomaat, in blokjes
  • 100 gram kaas, geraspt
  • handvol peterselie, fijngehakt

Method
 

Bereiding
  1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij goudbruin is.
  3. Rasp de aardappelen en doe ze in een vergiet. Knijp het teveel aan vocht eruit en laat ze even rusten.
  4. Klop de eieren in een kom los met zout, peper, gerookte paprika en gedroogde knoflook.
  5. Voeg de geraspte aardappelen toe aan de pan en bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn.
  6. Voeg de gehakte knoflook toe en roer alles goed door.
  7. Meng de blokjes tomaat en de fijngehakte peterselie door het eimengsel.
  8. Giet het eimengsel over de aardappelen in de pan, dek af en laat het 5 minuten koken.
  9. Draai de aardappel-ei mix voorzichtig om, bestrooi met kaas, dek weer af en kook nog eens 5 minuten.
  10. Bestrooi met extra peterselie en serveer warm.

Notes

Dit gerecht is perfect als een stevige lunch of een eenvoudig diner. Je kunt extra groenten zoals paprika of spinazie toevoegen voor meer smaak en voedingsstoffen. Voor een pittige kick kun je een beetje chilipoeder of cayennepeper inkoken in het eimengsel.