Go Back

Aubergine met Yoghurttopping

Maak een heerlijke aubergine zonder te frituren, perfect voor een gezellig avondeten met een frisse yoghurttopping.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerecht, Vegetarisch
Cuisine: Mediteraans
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Voor de aubergine
  • 1 stuk aubergine
  • 1 snufje zout Voor het onttrekken van vocht
  • 1 kop paneermeel
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel gedroogde knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie Voor het bakken
  • 1 stuk ei Om de aubergine in te dippen
  • 100 gram Cheddar kaas Of je favoriete kaas
  • 1 handvol peterselie Gehakt, voor garnering
  • 1 eetlepel plantaardige olie Voor het bakken
Voor de yoghurttopping
  • 2 theelepels Griekse yoghurt
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 snufje zout
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 stuk augurk Voor serveren

Method
 

Voorbereiding
  1. Snijd de aubergine in plakjes en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 minuten rusten om vocht onttrekken.
  2. Meng paneermeel met zout, zwarte peper, oregano, gedroogde knoflook en paprikapoeder in een kom.
Bakken
  1. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
  2. Klop het ei los in een andere kom. Doop elk aubergineschijfje in het ei en bak ze in de pan tot ze goudbruin zijn.
  3. Bestrooi de gebakken aubergines met geraspte cheddar kaas en gehakte peterselie.
  4. Bak de schijfjes gedurende 20 minuten in de oven op 180 °C tot de kaas smelt en bubbly is.
Yoghurttopping
  1. Meng de Griekse yoghurt met zwarte peper, zout en citroensap voor een frisse smaak.
Serveren
  1. Serveer de gebakken aubergine met de yoghurttopping en augurk aan de zijkant.

Notes

Voor extra smaak kun je verschillende kruiden gebruiken, zoals Italiaanse kruiden of chili poeder. Andere kazen zoals mozzarella of feta zijn ook lekker. Je kunt de aubergine ook grillen voor een gezondere optie.