Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak ze tot ze krokant zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.

Voeg het rundvlees in porties toe aan de pan en bak het rondom bruin. Dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren. Haal het vlees uit de pan en zet ook dit apart.

Voeg de ui, wortelen en knoflook toe aan de pan. Bak dit 5 minuten tot de ui glazig is.

Strooi de bloem over de groenten en roer goed door.

Doe het vlees en de spekjes terug in de pan. Voeg de rode wijn, runderbouillon, tijm en laurier toe. Breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het gerecht 2 tot 3 uur sudderen.

Voeg de champignons toe in de laatste 30 minuten van de kooktijd. Breng op smaak met zout en peper vlak voor het serveren.