Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het tot het krokant is. Haal het spek uit de pan en zet het opzij.

Voeg het runderstoofvlees toe aan de pan in dezelfde olie en bak het aan alle kanten bruin. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Voeg de gesnipperde ui, wortels en knoflook toe aan de pan. Bak dit 3-5 minuten tot de ui glazig is.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee, ongeveer 1 minuut, om de smaken vrij te laten komen.

Doe het vlees en het spek terug in de pan, en giet de rode wijn en runderbouillon erover.

Voeg het laurierblad en de tijm toe. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.

Laat het 2-3 uur zachtjes stoven, tot het vlees heerlijk mals is. Roer af en toe en controleer of er voldoende vocht is.

Breng op smaak met zout en peper en serveer het gerecht warm.