Broccoli-Cheddarsoep

Een snelle en voedzame romige soep vol met broccoli en cheddar kaas, perfect voor doordeweekse maaltijden.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 15

Total Time 25

Servings: 4 porties

Course: Soep

Cuisine: Nederlands

Calories: 350

Hoofd ingrediënten

500 g broccoli, in roosjes Kies voor verse broccoli voor de beste smaak en textuur.
1000 ml groentebouillon Zorg voor een goede kwaliteit groentebouillon.
1 stuk ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 g cheddar kaas, geraspt Gebruik volle cheddar voor een rijke smaak.
150 ml room Je kunt ook kokosmelk of plantaardige room gebruiken voor een veganistische versie.
2 eetlepels olie (voor het bakken)
Peper en zout, naar smaak

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de broccoli toe aan de pan en bak deze nog eens 2-3 minuten.
Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken tot de broccoli goed gaar is.
Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde consistentie te pureren.
Voeg de room en de geraspte cheddar kaas toe. Roer goed door tot de kaas volledig gesmolten is.
Breng op smaak met peper en zout. Proef de soep en pas indien nodig de kruiden aan.

Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Voor extra variaties voeg je citroensap of gekookte pasta toe.