Go Back

Cottage Cheese en Spinazie Schijfjes

Gezonde en smakelijke schijfjes met cottage cheese en spinazie, perfect voor lunch of een hartig diner.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porties
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 320 g cottage cheese Zorg ervoor dat je wat vocht uit de cheese haalt voor een betere textuur.
  • 1 stuk ei
  • 30 g gedroogde tomaten, fijngehakt
  • 10 g peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • proef zout en zwarte peper Naar smaak toevoegen.
  • 1 theelepel psyllium husk Dit helpt om de schijfjes beter bij elkaar te houden.
  • 20-25 g amandelmeel Geeft een heerlijke smaak.
  • plantaardige olie voor het bakken
Saus ingrediënten
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 30 ml wei van de cottage cheese
  • 1 stuk komkommer, fijn geraspt en uitgewrongen
  • 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Omelet ingrediënten
  • 2 stukken eieren
  • 45-60 ml wei van de cottage cheese
  • 50-70 g geraspte mozzarella
  • 15-20 g spinazie, fijngehakt
  • proef cherrytomaten, gehalveerd

Method
 

Voorbereiding
  1. Pers de cottage cheese goed uit met een schone doek om overtollig vocht te verwijderen.
  2. Meng in een grote kom de cottage cheese met het ei, de gedroogde tomaten, peterselie, knoflook, zout, peper, psyllium husk en amandelmeel tot een homogeen mengsel.
  3. Laat het mengsel 10 minuten staan zodat het psyllium husk de vochtigheid kan absorberen.
Bakken van de schijfjes
  1. Strooi een beetje amandelmeel op een schoon werkoppervlak. Vet je handen in met wat olie en vorm het mengsel tot schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik.
  2. Verhit een beetje plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de schijfjes 4-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Saus maken
  1. Meng in een andere kom de Griekse yoghurt, wei, geraspte komkommer, zout, peper en peterselie tot een romige saus.
Omelet bereiden
  1. Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Klop de eieren in een kom met de wei en de helft van de geraspte mozzarella tot alles goed is gemengd. Voeg de spinazie toe.
  3. Vet een bakvorm in en giet het eimengsel erin. Leg de gehalveerde cherrytomaten bovenop en strooi de rest van de mozzarella erover.
  4. Bak de omelet in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin en stevig is.

Notes

Je kunt de schijfjes een dag van tevoren voorbereiden en ze alleen bakken als je ze nodig hebt. Deze zijn ook diepvriesvriendelijk.