Go Back

Courgette Curry

Een snelle en eenvoudige curry met courgettes en kokosroom, perfect voor een gezonde gezinsmaaltijd.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 2 stuks courgettes Kies stevige courgettes voor de beste textuur.
  • 1 stuk ui
  • 1 stuk paprika
  • 1 stuk tomaat
  • 200 g kokosroom Gebruik een volle, romige variant voor de beste smaak.
  • 4 eetlepels water Begin met minder en voeg indien nodig meer toe.
  • 1 eetlepel bloem
  • 5 takjes verse peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stukken lente-uitjes
  • naar smaak zout
  • naar smaak peper

Method
 

Bereiding
  1. Snijd de courgettes in plakjes, leg deze in een kom en pers het sap van 1/2 citroen erover. Laat dit 5 minuten intrekken.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui, paprika en tomaat toe en bak dit ongeveer 5 minuten tot de ui glazig is.
  3. Voeg de kokosroom, water, bloem, fijngehakte peterselie, geperste knoflook, gesneden lente-ui, zout en peper toe. Roer alles goed door.
  4. Laat het geheel 10 minuten op laag vuur sudderen tot de courgettes zacht zijn.
  5. Serveer de curry warm, eventueel met basmatirijst of naanbrood.

Notes

Zorg ervoor dat je de courgettes niet te lang bakt, anders worden ze papperig. Je kunt de curry maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.