Courgette Pesto

Een frisse, nootachtige pesto met courgette die perfect is als dip, pasta saus of op bruschetta.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings: 4 porties

Course: Sauzen

Cuisine: Mediterraan

Calories: 200

Ingredients Method Notes

Ingredients

Voor de pesto

400 g courgette Kies verse, stevige courgettes voor de beste smaak.
20 g verse basilica bladeren Gebruik altijd verse basilicum voor de beste smaak.
40 g amandelen of pijnboompitten Amandelen geven een milde smaak, terwijl pijnboompitten iets zoeter zijn.
1 teentje knoflook
50 g Parmezaanse kaas of Pecorino, versgeraspt Parmezaan zorgt voor een hartig accent; Pecorino kan gebruikt worden voor een scherpere smaak.
4 eetlepels olijfolie Gebruik een goede kwaliteit olijfolie voor de beste smaak.
naar smaak Zout en peper Voeg zout geleidelijk toe, zodat je de smaak kunt controleren.
1 eetlepel citroensap of geraspte citroen Optioneel voor extra frisheid.

Method

Bereiding

Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp de courgette grof en doe deze in een zeef.
Strooi een beetje zout over de courgette en laat deze 20 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.
Druk de courgette na 20 minuten goed uit om het resterende vocht te verwijderen.
Rooster de amandelen of pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur totdat ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
Doe de courgette, basilicum, knoflook, noten en Parmezaanse kaas in de blender of keukenmachine. Mix het kort totdat alles goed door elkaar is.
Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft mixen totdat je de gewenste consistentie bereikt.
Roer op het einde de optionele citroen toe voor extra frisheid.

Notes

Bewaar de pesto in een luchtdichte verpakking in de koelkast; het blijft tot 5 dagen goed. Pesto is heerlijk koud, maar kan op het einde van het kookproces aan warme gerechten worden toegevoegd.