Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en fruit deze totdat ze glazig en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

Doe de plakjes champignons erbij en bak ze totdat ze zacht zijn en hun vocht beginnen los te laten, ongeveer 5 minuten.

Voeg de blokjes aardappel, groentebouillon en tijm toe aan de pan. Laat dit geheel op hoog vuur aan de kook komen.

Zet het vuur lager en laat de soep, met de deksel op de pan, gedurende 20 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe om de gewenste textuur te bereiken.

Breng op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan naar jouw voorkeur.

Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie.