Breng een pan met water aan de kook en voeg de eieren voorzichtig toe. Kook ze gedurende 9-10 minuten voor een hardgekookt resultaat. Zodra ze gaar zijn, giet je het hete water af en laat je de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en zet ze apart.

Smelt de boter op middelhoog vuur in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot er een gladde roux ontstaat. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten.

Voeg geleidelijk de melk toe aan de roux terwijl je blijft roeren. Blijf roeren tot de saus begint te dikken en een gladde textuur heeft.

Roer de mosterd door de saus en breng deze op smaak met zout en peper. Proef de saus en pas de mosterd aan naar jouw voorkeur.

Snijd de eieren doormidden en leg ze op een bord. Giet de mosterdsaus erover en serveer direct.