Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe om te voorkomen dat de boter verbrandt.

Snijd de uien in dunne plakjes en voeg ze toe aan de pan. Laat de uien op laag vuur karameliseren, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 35 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met een snufje zout en zet daarna apart.

Bak het gehakt in dezelfde pan op middelhoog vuur met een snufje zout en peper tot het bruin en knapperig is. Voeg een scheutje Worcestershire-saus toe en zet het vlees apart met de champignons.

Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak dit tot het geuriger is, ongeveer 1 minuut.

Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door. Laat dit 2 minuten bakken om de bloem te garen.

Voeg de runderbouillon en melk toe aan de pan. Roer de hete saus, mosterdpoeder, gedroogde peterselie, tijm en oregano erdoor. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen terwijl je de pasta kookt.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot al dente, giet af en zet apart.

Voeg geleidelijk de mozzarella en Parmezaanse kaas toe aan de saus terwijl je blijft roeren totdat deze volledig zijn gesmolten.

Meng de champignons en het gehakt terug in de saus. Roer de gekookte pasta erdoor en zorg ervoor dat alles goed bedekt is met de saus. Verhit nog een paar minuten totdat alles door en door warm is.