Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C).

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak dit tot het goed doorbakken is.

Voeg de fijngesneden ui en paprika toe aan het gehakt. Bak dit ongeveer 5-7 minuten totdat de groenten zacht zijn en licht gekarameliseerd.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een paar minuten afkoelen. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het in rechthoekige stukken (ong. 10×15 cm).

Leg een eetlepel van het gehaktmengsel op elk stuk bladerdeeg. Vouw de zijkanten over de vulling en druk ze goed aan om te sluiten.

Zorg ervoor dat de strudels niet tegen elkaar aan liggen op de bakplaat. Bak ze 20-25 minuten in de oven totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveer de strudels warm.