Go Back
Gehaktballen geserveerd met kool- en groene bonensalade

Gehaktballen met Frisse Salade

Begin je week met deze heerlijke gehaktballen in combinatie met een frisse salade van kool en groene bonen. Een perfecte balans tussen eiwitten en groenten!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gehaktballen
  • 600 g gemengd gehakt Kan indien gewenst vervangen worden door alleen rundergehakt of kalkoengehakt voor een lichtere optie.
  • 1 groot ei
  • 1 middelgrote ui
  • 30 ml olijfolie (gedeeld)
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels kruidenmix (bijvoorbeeld Italiaanse kruiden) Gebruik je eigen favoriete mix of een kant-en-klare die je lekker vindt.
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel zout
Salade
  • 300 g gehakte kool Stoom tot net gaar om textuur te behouden.
  • 100 g groene bonen Kook tot beetgaar.
  • 30 ml balsamicoazijn
  • 2 eetlepels verse dille Vervang deze door peterselie of bieslook als je geen dille kunt vinden.
  • 2 eetlepels lijnzaadolie
  • 1 eetlepel soja-saus
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel citroenpeperkruiden

Method
 

Bereiding
  1. Verhit 15 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en voeg deze toe. Bak 2 tot 3 minuten totdat de ui goudbruin en geurend is.
  2. Rasp de wortel en snijd de zoete paprika in blokjes. Voeg deze toe aan de pan en bak nog eens 4 tot 5 minuten. Voeg de balsamicoazijn toe en roer goed door.
  3. Gebruik dezelfde pan voor de gehakte kool. Voeg 150 ml water en de kool toe. Dek de pan af en stoom gedurende 8 tot 10 minuten tot de kool zacht is. Voeg zout en gehakte dille toe voor de smaak.
  4. Meng in een grote kom de gebakken groenten, het gehakt en het ei. Voeg kruidenmix, zout, zwarte peper en fijngehakte knoflook toe. Meng alles goed en vorm gehaktballen (ongeveer ter grootte van een golfbal).
  5. Verhit nog eens 15 ml olijfolie in de pan en bak de gehaktballen rondom bruin aan.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Plaats de gebakken gehaktballen in een ovenschaal en bak ze 25 tot 30 minuten tot ze volledig gaar zijn.
  7. Snijd de rode ui fijn. Kook de groene bonen in een pan met water gedurende 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Meng ze met lijnzaadolie en soja-saus.
  8. Meng in een grote kom de gestoomde kool, gekookte groene bonen, gesneden rode ui, de resterende balsamicoazijn en verse dille.
  9. Serveer de verwarmde gehaktballen met de kool- en bonensalade. Garneer met extra verse dille voor een frisse touch.

Notes

Dit gerecht is het lekkerst als het warm is geserveerd. Combineer het met een extra lepel yoghurtsaus en een stukje knapperig brood voor een complete maaltijd. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.