Rasp de rode ui grof en meng deze met het rundergehakt in een grote kom.

Voeg de gehakte teentjes knoflook en de fijngehakte peterselie toe aan het gehakt.

Breng het geheel op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder. Meng goed door elkaar.

Voeg 2-3 eetlepels paneermeel toe en meng opnieuw tot alles goed is samengevoegd.

Leg het gehakt op een vel bakpapier en spreid het uit tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik.

Meng in een aparte kom 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepel mosterd en 1 theelepel honing.

Bestrijk het gehakt met een deel van de saus, bewaar de rest voor later.

Verhit olijfolie en boter in een pan en bak de ringen van 2 grote uien samen met de bruine suiker en sojasaus tot ze goudbruin zijn.

Verdeel de gekarameliseerde uien over het gehakt. Voeg daarna de geraspte mozzarella en in blokjes gesneden zure augurken toe.

Rol het gehaktbrood voorzichtig op, zodat de vulling niet eruit lekt.

Plaats de rol op een bakplaat bekleed met bakpapier en aluminiumfolie. Bestrijk met de resterende saus.

Bak het gehaktbrood in een voorverwarmde oven op 180°C voor 60-80 minuten, tot het gaar is en een mooie kleur heeft.

Verwijder de folie, bestrijk het gehaktbrood opnieuw met de saus en zet het nog 10-15 minuten terug in de oven op 230°C voor een mooi krokant korstje.

Snijd in porties en serveer met een frisse salade.