Gevulde Aubergines

Een snel en eenvoudig recept voor gevulde aubergines met rundergehakt, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellige avond met vrienden.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings: 4 porties

Course: Hoofdgerecht

Cuisine: Mediterraan

Calories: 350

Hoofdingrediënten

2 stuks grote aubergines Aubergines zijn de ster van dit gerecht; ze nemen de smaken mooi op.
300 g rundergehakt Je kunt ook kiezen voor kipgehakt of een vegetarische optie zoals linzen.
1 stuks ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g tomatenblokjes (uit blik of vers)
Olijfolie voor het bakken Gebruik een goede kwaliteit olijfolie.
Peper en zout naar smaak Vergeet niet voldoende zout toe te voegen voor de smaak.
Optioneel: geraspte kaas voor de topping Voor extra smaak en textuur.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en haal voorzichtig het vruchtvlees eruit met een lepel zonder de schil te beschadigen.
Snijd het vruchtvlees van de aubergines in kleine stukjes.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak het rundergehakt op middelhoog vuur totdat het bruin is.
Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe aan het gehakt en bak dit tot de ui glazig is.
Roer het gesneden vruchtvlees van de aubergine en de tomatenblokjes door het gehaktmengsel en laat het ongeveer 5-10 minuten zachtjes koken. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vul de auberginehelften met het gehaktmengsel en plaats ze in een ovenschaal. Indien gewenst, bestrooi met geraspte kaas.
Bak de gevulde aubergines ongeveer 25-30 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn en de bovenkant mooi goudbruin.

Serveren met een frisse salade voor extra textuur. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor 3-4 dagen.