Go Back
Heerlijke courgette-bootjes als een gezond en smakelijk hapje

Gevulde Courgettebootjes

Een gezond, snel en gemakkelijk gerecht met courgette, champignons en spinazie, perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Groenten
  • 2 stuks courgettes Kies stevige courgettes voor de beste textuur.
  • 150 g verse spinazie Verse spinazie is het meest smaakvol, maar je kunt ook diepvriesspinazie gebruiken.
  • 200 g champignons, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
Vulling
  • 100 g kaas (bijvoorbeeld mozzarella of feta), verkruimeld Mozzarella geeft een heerlijke smelttextuur, terwijl feta een zoute kick toevoegt.
Kruiden en Olie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper, naar smaak

Method
 

Voorbereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel, laat ongeveer 1 cm van de rand intact voor stevigheid.
Vullen
  1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut totdat hij geurig is.
  2. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
  3. Voeg de spinazie toe aan de pan en bak tot de spinazie geslonken is, dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
  4. Vul de uitgeholde courgettes met het spinazie-champignonmengsel, druk het goed aan.
  5. Strooi de verkruimelde kaas over de gevulde courgettes.
Bakken
  1. Plaats de courgettes op een bakplaat en bak ze 20-25 minuten in de oven tot de courgettes gaar zijn en de kaas goudbruin en bubbelend is.

Notes

Zorg ervoor dat je de courgettes goed hol maakt om te voorkomen dat ze te vochtig worden. Probeer ook andere groenten of variaties toe te voegen voor extra smaak.