Go Back
Heerlijke gevulde kool pancakes op een bord

Gevulde Koolpannenkoeken

Deze gevulde koolpannenkoeken combineren zoete aardappel met Chinese kool voor een smakelijk en voedzaam gerecht, ideaal voor doordeweekse maaltijden.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 pannenkoeken
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofd ingrediënten
  • 2 grote grote zoete aardappelen (ongeveer 500 g) Zorg ervoor dat de aardappelen goed gaar zijn voordat je ze pureert voor een romige textuur.
  • naar smaak Water (voor het koken)
  • 1 stuk rode ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 stuk rode peper
  • 1 grote wortel (ongeveer 150 g)
  • 1 stuk courgette (ongeveer 250 g) Dit geeft een heerlijke crunch en een milde smaak.
  • 1 stuk kleine Chinese kool (ongeveer 300 g) Je kunt ook andere koolsoorten gebruiken, zoals savooiekool of Napa-kool.
  • 3 grote eieren
  • 3 theelepels rijstmeel (ongeveer 15 g)
  • 120 g paneermeel Zelf gemaakt of in de winkel gekocht; dit helpt om de pannenkoeken een goede structuur te geven.

Method
 

Bereiding
  1. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
  2. Giet de zoete aardappelen af en pureer ze tot een gladde massa.
  3. Snijd de rode ui en rode peper fijn, en rasp de wortel en courgette grof.
  4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur en sauteer de ui en rode peper tot ze glazig zijn (ongeveer 3 minuten).
  5. Voeg de geraspte wortel en courgette toe, breng op smaak met zout, en kook nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
  6. Snijd de Chinese kool fijn en meng deze rauw door het warme groentemengsel zodat het iets verwelkt.
  7. Voeg de gepureerde zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar.
  8. Breek de eieren boven het mengsel en roer alles goed door.
  9. Voeg het rijstmeel en paneermeel toe tot je een stevige, maar kneedbare massa hebt.
  10. Vorm platte koekjes of gevulde pannenkoeken met je handen.
  11. Verhit opnieuw een beetje olijfolie in de pan en bak de gevulde koolpannenkoeken 5-8 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
  12. Leg de pannenkoeken op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

Notes

Bewaar de pannenkoeken in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Opwarmen in een pan op middelhoog vuur helpt om ze krokant te houden.