Kook de pasta in een grote pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot al dente. Dit duurt meestal 8-10 minuten. Zeef de pasta en bewaar een kopje van het kookwater.

Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit gedurende 2-3 minuten tot hij glazig is.

Voeg de geperste knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee, totdat het begint te geuren.

Doe de paprika en courgette in de pan. Bak deze groenten ongeveer 5-7 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.

Voeg de spinazie toe en roer tot deze verwelkt, ongeveer 2-3 minuten.

Meng de gekookte pasta door de groenten. Als het te droog lijkt, voeg dan een beetje van het bewaarde kookwater toe. Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Serveer met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas als je dat wilt.