Go Back
Gezonde groentesoep met kikkererwten en broccoli in een kom

Groentesoep met Kikkererwten en Broccoli

Een voedzame en smaakvolle groentesoep vol met groenten en eiwitten van kikkererwten, perfect voor drukke weeknachten of als stevige lunch.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porties
Course: Lunch, Soep
Cuisine: Nederlands
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Groenten
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 groene paprika's
  • 1 liter groentebouillon Kies een kwalitatief goede groentebouillon.
Eiwitten en Room
  • 200 g kikkererwten (uit blik of gedroogd) Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, week ze van tevoren.
  • 120 ml room Kan vervangen worden door plantaardige room.
Voor de garnering
  • 2 eetlepels kikkererwten (voor garnering) Bak deze tot ze goudbruin zijn.
  • 2 eetlepels olijfolie
Kruiden

Method
 

Bereiding
  1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. Snipper de ui en voeg deze toe aan de pan. Bak totdat de ui glazig is (ongeveer 3-4 minuten).
  3. Snijd de wortels in kleine blokjes en voeg ze toe aan de pan. Bak ze 3 minuten mee.
  4. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes en voeg ook deze toe. Meng goed door elkaar.
  5. Hak het teentje knoflook fijn, snijd de rode paprika in blokjes, en voeg deze, samen met de Italiaanse kruiden, toe aan de pan. Bak alles nogmaals 3-4 minuten totdat de groenten zacht beginnen te worden.
  6. Snijd de groene paprika’s in blokjes en voeg ze toe. Meng goed door de overige groenten.
  7. Giet de groentebouillon in de pan en voeg de kikkererwten toe. Breng het geheel aan de kook.
  8. Zodra het kookt, zet je het vuur lager, dek de pan af en laat het 15 minuten sudderen.
  9. Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de soep nog 3-5 minuten koken totdat de broccoli beetgaar is.
  10. Verhit een kleine pan met een beetje olijfolie en bak de 2 eetlepels kikkererwten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  11. Voeg de verse peterselie toe aan de soep en pureer alles met een staafmixer tot een gladde structuur.
  12. Roer de room erdoor en meng goed. Garneer met de gefrituurde kikkererwten en extra peterselie.
  13. Serveer de soep warm en geniet van de rijke smaken!

Notes

Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot 3 dagen goed. Je kunt de soep gemakkelijk opnieuw opwarmen in een pan of in de magnetron. Voeg een beetje extra bouillon of water toe als de soep te dik is geworden.