Snijd de ui in blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze glazig is, ongeveer 3 minuten.

Voeg de geraspte gember toe en kook nog een minuut mee totdat het lekker begint te ruiken.

Voeg de wortel, selderij en gele paprika toe en bak deze een paar minuten mee.

Pers de knoflook uit en roer dit door de groenten. Laat alles nog 2 minuten bakken.

Voeg de aardappelen toe en roer goed door. Vervolgens, giet net genoeg water in de pan om alle groenten te bedekken. Breng aan de kook.

Laat de soep 15 minuten zachtjes sudderen. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en voeg deze na 15 minuten toe.

Laat de soep nog eens 10 minuten koken, totdat alle groenten gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwarm zonder te koken.

Snijd het brood in kleine blokjes en meng deze in een schaal met olijfolie, zout en rode paprikapoeder.

Bak de broodblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Serveer de soep warm, met de croutons bovenop.