Meng het frisse brood met de melk in een kom en laat het 10 minuten weken.

Voeg het rundergehakt, varkensgehakt, mortadella, pecorino kaas, ei, peterselie, sjalot, knoflook, Italiaanse kruiden, zout en peper toe aan het geweekte brood. Meng alles goed tot een homogeen mengsel, maar overmix niet.

Bak een klein stuk van het mengsel in een pan om de smaak te testen. Breng het indien nodig verder op smaak met zout en peper.

Maak met natte handen ballen ter grootte van een golfbal en leg ze op een bord.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom mooi bruin, gedurende ongeveer 8-10 minuten.

Verhit wat olijfolie in een andere koekenpan en voeg de fijngesneden ui toe. Bak deze tot ze glazig zijn. Voeg daarna de knoflook, tijm, oregano en rode pepervlokken toe en bak tot ze geurig zijn (ongeveer 2 minuten).

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de gecrushte San Marzano tomaten en boter toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 15 minuten sudderen.

Voeg de gebakken gehaktballen toe aan de saus en laat het geheel 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen.

Serveer de gehaktballen met extra saus, een stukje krokant brood en wat extra pecorino kaas erover.