Snijd de kippendijen in stukjes van ongeveer 3 cm.

Meng in een kom de rijstwijn, donkere sojasaus, zout, witte peper en 2 theelepels maïzena.

Voeg de kip toe en laat dit 10 minuten marineren.

Meng in een aparte kom de lichte sojasaus, oestersaus, suiker, 2 theelepels maïzena en 80 ml water tot een gladde saus.

Verhit een scheut olie in de wok op hoog vuur.

Bak de gemarineerde kip tot deze goudbruin en gaar is (ongeveer 5-7 minuten). Zorg ervoor dat je regelmatig roert.

Voeg de champignons, gember en knoflook toe aan de pan.

Roerbak dit gedurende 2-3 minuten tot de champignons zacht zijn.

Voeg de saus toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen.

Als je pepers gebruikt, voeg deze dan nu toe.

Proef en pas de smaak aan indien nodig. Serveer direct.