Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie en de boter toe.

Leg de kippendijen met de huid naar beneden in de pan en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn.

Draai de kippendijen om en laat de andere kant ook 5 minuten bruin worden.

Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en voeg deze toe aan de pan. Bak al roerend tot ze mooi gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten.

Snijd de champignons, de helft in grote stukken en de andere helft fijn. Voeg de grof gesneden champignons toe aan de pan en bak tot ze goudbruin zijn.

Snipper de ui fijn en voeg deze toe aan de pan. Laat het geheel nog een paar minuten bakken tot de ui glazig is.

Hak de knoflook fijn en voeg deze samen met de fijngesneden ui toe aan de pan. Bak alles nog eens 2 minuten tot de knoflook heerlijk begint te ruiken.

Strooi de bloem in het midden van de pan en meng het goed met de andere ingrediënten. Bak dit 1-2 minuten om de bloem te laten garen.

Voeg de tijmblaadjes toe en pluk ze van de stelen. Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en meng goed. Laat 2 minuten koken.

Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe onder voortdurend roeren, gevolgd door de room. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Plaats de kippendijen terug in de pan. Dek de pan af en laat het 30 minuten sudderen op laag vuur.

Voeg na 30 minuten de gekarameliseerde rode ui en de gebakken champignons toe aan de pan, houd een beetje apart voor de presentatie.

Hak de peterselie fijn en voeg deze aan het eind aan de pan toe. Het gerecht is nu klaar om geserveerd te worden!