Go Back

Krokante Zalm met Tartaarsaus

Dit recept voor krokante zalm met zelfgemaakte tartaarsaus en gebakken aardappelen is eenvoudig en snel te bereiden. De combinatie van smaken en texturen maakt het een ideale keuze voor elke gelegenheid.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Voor de zalm
  • 400 g zalmfilet Kies bij voorkeur voor verse of goed ingevroren zalm voor de beste smaak en textuur.
  • Zout naar smaak
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel paprika
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 eetlepels maïzena Geeft extra knapperigheid.
  • 2 eieren
  • 50 ml bruisend mineraalwater
  • 3-4 eetlepels bloem
  • 100 g panko broodkruimels Geeft een extra knapperige korst.
  • 500-600 ml plantaardige olie voor het bakken
Voor de aardappelen
  • 400-500 g aardappelen
  • 30-40 g boter
  • 1 theelepel tijm
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
Voor de tartaarsaus
  • 150 g Griekse yoghurt Volle Griekse yoghurt is ideaal voor een romige tartaarsaus.
  • 2-3 ingemaakte komkommers, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 10 g peterselie, fijngehakt
  • 10 g dille, fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Gemalen zwarte peper naar smaak
Om te serveren
  • Kersentomaatjes
  • Rucola
  • Sesamzaadjes

Method
 

Voorbereiding
  1. Giet kokend water over de zalmfilet en laat deze 5 minuten staan. Dit maakt de vis malser.
  2. Snijd de zalm daarna in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm.
  3. Bestrooi de zalm met zout, zwarte peper, paprika, chilipoeder, tijm en rozemarijn. Meng goed en laat even marineren.
  4. Bestrooi de zalm met maïzena voor een extra knapperigheid.
  5. Klop de eieren en het bruisende mineraalwater samen in een kom tot een luchtig mengsel.
  6. Dompel de zalmblokjes eerst in bloem, dan in het eimengsel, en bedek ze met panko. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
Koken
  1. Verhit de olie in een grote pan tot 170-180 °C.
  2. Bak de zalmblokjes in porties goudbruin en krokant, ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
  4. Prak ze lichtjes en voeg boter, tijm, zout en peper toe. Meng goed door en bak de aardappelen op 220 °C in de oven voor 15-20 minuten.
Tartaarsaus maken
  1. Meng de Griekse yoghurt met de ingemaakte komkommers, knoflook, peterselie, dille, citroensap, olijfolie en zwarte peper in een kom.
Serveren
  1. Serveer de krokante zalm met de tartaarsaus, gebakken aardappelen, kersentomaatjes en rucola. Garneer met sesamzaadjes.

Notes

Controleer de temperatuur van de olie met een klein stukje zalm voor je begint; het moet meteen sissen. Als je meer knapperigheid wilt, laat de gepaneerde zalm even in de koelkast staan voordat je gaat bakken. Variëer met kruiden voor andere smaken, zoals knoflookpoeder of citroenrasp.