Go Back
Langzaam gegaarde beef short ribs met champignons en wortels op een bord

Langzaam Gegaarde Beef Short Ribs

Een heerlijk recept voor langzaam gegaarde beef short ribs, perfect voor een feestelijk diner met vrienden of familie. Mals vlees, umami champignons en zoete wortels zorgen voor een intens smaakervaring.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 6 servings
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 460
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 1.5–2 kg beef short ribs aan het bot (Engelse snit) Kies voor goed gemarmerd vlees voor de beste smaak en malsheid.
  • 30 ml olijfolie
  • 1 grote ui, in plakjes
  • 3 grote wortels, in dikke stukken gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 450 g cremini champignons, gehalveerd of heel gelaten Cremini zijn ideaal voor een extra volle smaak.
  • 500 ml runderbouillon Zelfgemaakte bouillon maakt een groot verschil.
  • 30 g tomatenpuree
  • 15 ml Worcestershire-saus Vermijd als alcohol gewenst is.
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 2 stuks laurierbladen
  • 1 theelepel zout
  • 0.5 theelepel zwarte peper
  • 30 g bloem
  • 30 g verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Method
 

Bereiding
  1. Dep de beef short ribs droog met keukenpapier en breng ze aan alle kanten royaal op smaak met zout en zwarte peper.
  2. Verhit de olijfolie in een grote Dutch oven op middelhoog vuur. Schroei de short ribs in porties aan alle kanten diepbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Verwijder ze vervolgens uit de pan en zet apart.
  3. Voeg de gesneden uien en dikke wortelstukken toe aan dezelfde pan. Kook deze ongeveer 4-5 minuten tot ze iets zachter zijn.
  4. Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog eens 30 seconden tot de geur vrijkomt.
  5. Voeg de champignons toe en bak ze 6–8 minuten tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen.
  6. Strooi de bloem over de groenten en roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
  7. Voeg de tomatenpuree en Worcestershire-saus toe en roer om goed te combineren.
  8. Giet langzaam de runderbouillon erbij terwijl je de aanbaksels van de bodem van de pan schraapt.
  9. Plaats de short ribs terug in de pan (nestel ze in de vloeistof en groenten) en voeg tijm, rozemarijn en laurierbladen toe.
  10. Breng het geheel aan de kook, dek af en verlaag het vuur tot laag. Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes koken, of totdat het vlees ongelooflijk mals is en van het bot valt.
  11. Verwijder de laurierbladen en schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de saus. Pas de kruiden aan indien nodig.
  12. Garneer met verse gehakte peterselie vlak voor het serveren.

Notes

Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Opwarmen in een pan op laag vuur met een beetje extra bouillon.