Go Back

Makkelijke Eenpansgerecht met Aubergine

Een eenvoudig en smakelijk eenpansgerecht met aubergine, tomaten en kruiden, perfect voor een snelle maaltijd.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Mediterraan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Groenten en Kruiden
  • 350 g aubergine In middelgrote stukjes gesneden
  • 1 groot ei Licht losgeklopt
  • 1 witte ui gewassen en gesneden Karameliseren in de pan
  • 1 rode paprika In blokjes gesneden
  • 2 middelgrote tomaten In stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook Fijngehakt
  • 50 ml water Om toe te voegen aan de pan
  • 15 g tomatenpuree
  • 1 bosje verse peterselie Gehakt voor garnering
Kruiden en Specerijen
  • 8 g zout
  • 1 g Herbes de Provence
  • zwarte peper Naar smaak
Vetten
  • 1 el olijfolie Voor het bakken
  • 20 g boter

Method
 

Voorbereiding
  1. Neem 350 g verse aubergine en snijd deze in middelgrote stukjes.
  2. Klop 1 groot ei in een kom. Giet het over de aubergine en meng goed zodat elke plak ermee bedekt is.
Bakken
  1. Verhit olijfolie in een pan en voeg de aubergine toe. Bak op hoog vuur tot ze een gouden korst krijgen.
  2. Voeg de boter toe en roer de aubergine goed door. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.
  3. Voeg de gesneden ui toe aan de pan en laat deze karameliseren.
  4. Voeg de gesneden rode paprika toe en kook op middelhoog vuur.
  5. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe aan de pan en laat sudderen.
  6. Voeg de fijngehakte knoflook, tomatenpuree en water toe. Roer goed.
  7. Voeg de eerder gekookte aubergine toe aan de pan. Laat sudderen.
  8. Breng op smaak met zout, Herbes de Provence en zwarte peper. Laat nog enkele minuten sudderen.
  9. Bestrooi met gehakte peterselie en roer nogmaals. Serveer de aubergine warm.

Notes

Laat de aubergine gerust een uur voor het koken in gezouten water staan om het vocht eruit te trekken. Dit helpt om de bittere smaak te verminderen. Probeer andere groenten toe te voegen, zoals courgette of spinazie, voor een extra gezonde twist. Voeg wat feta kaas toe bovenop voordat je het serveert voor een hartige smaak.