Osso Buco

Een heerlijke Italiaanse klassieker met malse kalfsschenkel, perfect voor een intiem diner of een familiemaaltijd.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 2

Total Time 2 15

Servings: 4 porties

Course: Hoofdgerecht

Cuisine: Italiaans

Calories: 540

Hoofdingrediënten

2 stuks ossobuco (kalfsvlees), elk ongeveer 300 g Zorg voor vers vlees met een flinke rand vet.
2 stuks uien, fijngehakt
2 stuks wortelen, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
4 teentjes knoflook, gehakt
250 ml witte wijn Gebruik een droge witte wijn.
500 ml runderbouillon Zelfgemaakte bouillon is het beste.
400 g gezeefde tomaten (1 blik)
2 stuks laurierblaadjes
1 takje rozemarijn (of 1 theelepel gedroogd)
Olijfolie Voor het bakken.
Zout en peper naar smaak
Gehakte peterselie voor garnering

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
Voeg de ossobuco toe en bak deze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de fijngehakte uien, wortelen, bleekselderij en knoflook toe aan de pan en fruit de groenten ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de witte wijn toe aan de pan en roer goed om de aanbaksels van de bodem los te maken. Laat dit 2-3 minuten inkoken.
Voeg runderbouillon, gezeefde tomaten, laurierblaadjes en rozemarijn toe. Roer goed door.
Plaats het vlees terug in de pan, voeg zout en peper toe naar smaak, breng aan de kook en zet het vuur laag.
Laat het geheel 1,5 tot 2 uur sudderen met de deksel op de pan, totdat het vlees mals is.

Dit gerecht is de volgende dag vaak nog lekkerder en kan goed bewaard worden.