Go Back
Kom paddenstoelen soep vol aroma en smaken voor comfort en warmte

Paddenstoelen Soep

Een warme en romige paddenstoelen soep, perfect voor koude maanden, boordevol smaak en gemakkelijk te maken.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porties
Course: Soep
Cuisine: Nederlands
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 400 g gemengde paddenstoelen Gebruik een mix van champignons, shiitake en oesterzwammen voor variatie.
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 liter groentebouillon Voor een vegan optie, gebruik een veganistische bouillon.
  • 100 ml room Voor een lichtere optie kan je crème fraîche of ongezoete plantaardige room gebruiken.
  • 2 eetlepels olijfolie
  • naar smaak zout en peper
  • naar smaak verse peterselie voor garnering

Method
 

Bereiding
  1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 5 minuten tot hij glazig en zacht is.
  3. Voeg de geperste knoflook en de gemengde paddenstoelen toe. Bak ze 5 tot 7 minuten tot de paddenstoelen hun vocht beginnen af te geven en zacht zijn.
  4. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
  5. Laat de soep 15 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
  6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
  7. Voeg de room toe en roer goed door. Laat het nog een paar minuten opwarmen.
  8. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Serveer warm, gegarneerd met versgehakte peterselie.

Notes

Zorg ervoor dat je paddenstoelen goed schoonmaakt, maar spoel ze niet te lang af; ze nemen veel water op. Voor een extra diepte van smaak, kun je de paddenstoelen eerst aanbraden voordat je de ui toevoegt.