Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze ongeveer 3-4 minuten tot hij glazig is.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1 minuut totdat het begint te geuren.

Doe de blokjes pompoen in de pan en bak deze 5 minuten mee tot ze wat zachter worden.

Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel 20-25 minuten sudderen totdat de pompoen volledig zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog een paar minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met pompoenpitten voor een knapperige bite.