Ribollita

Ribollita is een traditionele Toscaanse soep, gemaakt van seizoensgroenten en oud brood, perfect voor koude dagen.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Servings: 4 porties

Course: Soep

Cuisine: Italiaans

Calories: 380

Groenten en kruiden

1 stuk ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 stuk wortels, in plakjes
1 stuk bleekselderij, in plakjes
1 bos cavolo nero (zwarte boerenkool), grof gehakt Kan vervangen worden door andere soorten boerenkool.
0.5 stuk savooiekool, grof gehakt Kan vervangen worden door spitskool of weggelaten worden.
4 stuk cherrytomaten, gehalveerd
1 stuk verse chilipeper, fijngehakt Zaadjes verwijderen voor minder spice.
1 takje verse rozemarijn

Basis ingrediënten

Optionele ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de wortels en bleekselderij toe en kook nog eens 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg de fijngehakte chilipeper en het takje rozemarijn erdoor en laat dit 1 minuut meebakken.
Voeg de tomatenpuree toe en kook dit 2 minuten mee.
Voeg nu de cavolo nero, savooiekool en cherrytomaten toe. Roer alles goed door.
Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen tot de kool zacht is.
Verwijder het takje rozemarijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de stukjes ciabatta toe aan de soep en duw ze voorzichtig naar beneden.
Laat nog eens 10 minuten sudderen tot het brood uit elkaar valt.
Zet het vuur uit en laat de soep minimaal 30 minuten staan om de smaken te ontwikkelen.
Verwarm voordat je gaat serveren.

Proef de soep halverwege de kooktijd. Maak het een dag van tevoren voor een rijkere smaak. Voor extra vulling, voeg wat bonen toe aan de soep.