Go Back

Rijst met Groenten

Een eenvoudig en snel recept voor rijst met een kleurrijke mix van groenten. Perfect voor drukke avonden en vol met verse smaken.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 porties
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Wereldkeuken
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Basis ingrediënten
  • 125 g rijst Voor het beste resultaat gebruik je basmatirijst of jasmijnrijst, maar andere varianten kunnen ook.
  • 250 ml kokend water
  • 2 eetlepels olijfolie of kookolie
Groenten
  • 1 stuk middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 stuk middelgrote wortel, in blokjes
  • 150–200 g champignons, in plakjes Je kunt ook paprikastukjes, courgette of broccoli toevoegen.
  • 1 handvol verse spinazie
Eieren (optioneel)
  • 2 stuks grote eieren Voor een veganistische optie kun je de eieren weglaten.
Kruiden
  • Zout, zwarte peper en gedroogde oregano (naar smaak)

Method
 

Bereiding
  1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpan en spoel de rijst goed af onder koud water.
  2. Voeg de rijst toe aan de pan en roer deze 2 minuten door zodat de rijst met olie bedekt is. Voeg zout naar smaak toe.
  3. Giet het kokende water bij de rijst, dek de pan af en kook het geheel 10 minuten op laag vuur.
  4. Verspreid de gekookte rijst op een grote schaal of bakplaat om snel af te koelen.
  5. Verhit de overige eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de gesneden ui en wortel toe. Bak op hoog vuur tot de groenten beginnen te kleuren, ongeveer 3-4 minuten.
  6. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
  7. Klop de eieren los met zwarte peper en oregano. Giet deze over de groenten in de pan en laat ze kort stollen.
  8. Voeg de verse spinazie toe en roerbak tot deze slinkt.
  9. Meng de afgekoelde rijst door de groenten en bak dit geheel nog ongeveer 2-3 minuten totdat alles goed verwarmd is.
  10. Serveer direct en geniet van deze heerlijkheid!

Notes

Spoel de rijst altijd af voordat je het kookt; dit verwijdert zetmeel en voorkomt kleven. Voeg je favoriete kruiden toe voor extra smaak.