Roerbak met Broccoli en Champignons

Een snel en gezond roerbakgerecht met knapperige broccoli en champignons, perfect voor een drukke lunch of avondmaaltijd.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 10

Total Time 20

Servings: 2 porties

Course: Hoofdgerecht

Cuisine: Aziatisch

Calories: 250

Hoofdingrediënten

300 g broccoli, in kleine roosjes Kies stevige roosjes zonder gele vlekken.
200 g champignons, in dunne plakjes Gebruik verse champignons; ze zijn smaakvoller dan uit blik.
2 eetlepels olie (bijv. olijfolie of zonnebloemolie) Gebruik een goede kwaliteit olijfolie voor een betere smaak.
2 teentjes knoflook, fijngehakt Houd de knoflook goed in de gaten om verbranden te voorkomen.
3 eetlepels sojasaus Voor een glutenvrije versie, gebruik tamari.
peper naar smaak
zout naar smaak
200 g tofu of kip, in blokjes (optioneel) Kan ook garnalen of tempeh gebruiken.

Bereiding

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de champignons in dunne plakjes.
Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut, totdat de geur vrijkomt.
Voeg de broccoli toe aan de pan en roerbak gedurende 3 minuten.
Voeg de champignons toe en roerbak nog eens 3-4 minuten, tot de groenten gaar zijn maar nog knapperig.
Indien je tofu of kip gebruikt, voeg deze dan in stap 3 toe, zodat het vlees goed kan garen.
Giet de sojasaus over de groenten en breng op smaak met peper en zout. Roer het geheel goed door en bak nog een minuut.
Serveer warm met rijst of noedels.

Bewaar restjes in een afgesloten container in de koelkast. Het is tot 2-3 dagen houdbaar. Verwarm voorzichtig in een pan met wat water.