Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gemalen rundvlees toe en bak tot het bruin is, terwijl je het uit elkaar breekt tijdens het koken. Laat overtollig vet uitlekken en breng op smaak met zout, peper, paprika en uipoeder. Zet apart.

Kruid de garnalen met Cajun kruiden, knoflookpoeder en een beetje zout. Smelt de boter in dezelfde pan en bak de garnalen 1–2 minuten aan elke kant totdat ze roze en doorschijnend zijn. Verwijder de garnalen en zet apart.

Voeg de gesneden ui en groene paprika toe aan de pan. Bak 3–4 minuten tot ze zachter zijn. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog 30 seconden.

Giet de kippenbouillon en slagroom erbij. Roer goed en breng aan de kook. Voeg de geraspte cheddar en Monterey Jack kaas toe en blijf roeren totdat ze gesmolten en glad zijn. Als je een dikkere saus wilt, meng dan de bloem met een beetje koud water voordat je het geleidelijk aan de saus toevoegt.

Voeg het gebakken rundvlees terug in de pan en roer het door de romige kaassaus. Laat 2–3 minuten sudderen tot het dikker wordt.

Leg de tortilla chips op een groot serveerplateau. Schep de romige beefsaut rechtstreeks over de chips.

Leg de gekookte garnalen bovenop en druppel extra kaassaus eroverheen.

Garneer met gehakte verse peterselie en serveer direct terwijl de chips krokant zijn en de saus warm is.