Verhit de boter of olie in een pan op middelhoog vuur. Kruid de blokjes kip met Cajun kruiden, paprikapoeder en zwarte peper. Bak de kip 6-8 minuten tot ze goudbruin en doorgekookt zijn. Haal uit de pan en zet opzij.

Voeg in dezelfde pan de garnalen toe en bak ze 4-5 minuten tot ze roze en lichtbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij.

Voeg de in blokjes gesneden ui en knoflook toe aan de pan. Bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker ruiken.

Smelt 30 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut door. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot het mengsel glad is. Laat sudderen tot het iets indikt. Voeg de Monterey Jack en mozzarella toe, roer tot ze gesmolten zijn, en breng op smaak met knoflookpoeder, Cajun kruiden, zout en peper.

Leg de tortilla chips in een grote ovenbestendige schaal. Voeg de gekookte kip, garnalen en gebakken ui toe. Giet de romige kaassaus eroverheen, zorg ervoor dat alles goed bedekt is.

Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 8-10 minuten, tot de kaas volledig gesmolten en borrelt.

Garneer met de overgebleven garnalen en kip. Serveer direct terwijl het gerecht nog heet en romig is.