Go Back
Romige rijstschotel voor luie avonden, snel en eenvoudig gerecht

Romige Rijstschotel

Een snelle en eenvoudige rijstschotel met romige kokosmelk en kleurrijke groenten, perfect voor drukke weekdagen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porties
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Wereldkeuken
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 200 g rijst Kies voor basmatirijst of jasmijnrijst voor extra smaak.
  • 300 g groenten (bijv. paprika, broccoli, erwten) Gebruik seizoensgebonden groenten voor de beste kwaliteit.
  • 400 ml kokosmelk voor een lichtere versie kun je ook kookroom gebruiken.
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie of boter voor het bakken

Method
 

Bereiding
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal 15-18 minuten.
  2. Verhit olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe. Bak deze tot de ui glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
  3. Voeg de groenten toe aan de pan. Bak deze 5 minuten, tot ze enigszins zacht zijn, maar nog steeds knapperig.
  4. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
  5. Roer de gekookte rijst door het groentemengsel en zorg dat alles goed gemengd is.
  6. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat het nog een minuutje op het vuur staan.
  7. Serveer warm, eventueel met verse kruiden erover.

Notes

Gebruik een deksel op de pan als je de kokosmelk toevoegt om de warmte vast te houden. Proef altijd je gerecht voordat je het serveert; soms is net dat beetje extra zout nodig. Voeg naar wens een scheutje limoensap toe voor extra frisheid.