Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het runderstoofvlees toe en bak dit rondom bruin aan.

Voeg de gesneden uien en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Bak dit tot de uien glazig zijn en de knoflook geurig is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de wortels en aardappelen toe en meng alles goed door elkaar.

Giet de runderbouillon en rode wijn erbij. Voeg de laurierblaadjes en takje tijm toe.

Breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het alles zachtjes sudderen met de deksel op de pan, tussen de 2 en 3 uur.

Roer af en toe, en voeg meer bouillon toe als het te droog lijkt. Het vlees is klaar als het makkelijk uit elkaar valt.

Breng de stoofpot naar smaak op met zout en peper.