Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie goed heet is, maar niet rookt.

Voeg de aardappelplakjes en gesneden ui toe aan de pan. Bak deze gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de aardappels zacht en lichtbruin zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Klop ondertussen de eieren in een kom. Voeg zout, peper en eventueel paprika toe. Meng goed door elkaar.

Voeg het gebakken aardappel-ui mengsel aan de kom met eieren en roer alles door elkaar tot de aardappels goed bedekt zijn met het eimengsel.

Giet het mengsel terug in de pan en bak op middelhoog vuur. Laat het geheel rustig garen totdat de onderkant goudbruin is (ongeveer 5-7 minuten).

Zorg ervoor dat je de randen van de tortilla losmaakt met een spatel. Draai de tortilla om met behulp van een bord en bak de andere kant ook goudbruin (nog eens 5-7 minuten).

Serveer warm en geniet van deze heerlijke tortilla!