Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd het warm wanneer het klaar is.

Week de sojaschnitzel in de warme groentebouillon gedurende 5 tot 10 minuten. Knijp deze stevig uit en breng op smaak met zout en peper. Bewaar de bouillon.

Snipper de uien en verhit twee derde van de koolzaadolie in een grote pan. Bak de uien tot ze glazig zijn.

Voeg de bewaarde groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg de sojaschnitzel toe. Laat dit kort doorkoken.

Voeg asperges, wortelen en erwten toe aan de pan en bak tot ze al dente zijn.

Bak de champignons in de resterende olie op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Strooi de maizena erover en meng goed.

Voeg de champignons toe aan de pan met groenten en breng op smaak met zout en peper.

Haal de pan van het vuur en roer de sojasaus erdoor. Serveer het veganistische gerecht met de warm gehouden rijst en garneer eventueel met peterselie.