Go Back
Snelle witte viscurry met gouden kokosmelk op een bord

Witte Viscurry met Gouden Kokosmelk

Een eenvoudige en snel te bereiden witte viscurry met romige kokosmelk en kleurrijke groenten, perfect voor doordeweekse avonden.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 porties
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hoofdingrediënten
  • 400 g witte vis (zoals kabeljauw of tilapia) Kabeljauw of tilapia zijn uitstekende keuzes vanwege hun milde smaak en stevige textuur.
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels currypasta (bij voorkeur gele of rode) Kies gele currypasta voor milder of rode voor meer kick.
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 stuk gember (2 cm), geraspt
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk courgette, in blokjes Voel je vrij om andere groenten toe te voegen.
  • 2 eetlepels olie (zonnebloem of kokos)
  • zout en peper naar smaak
  • verse koriander voor garnering
  • limoensap naar smaak
  • jasmin rijst (voor serveren)

Method
 

Bereiding
  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook en geraspte gember toe. Bak dit tot de ui glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
  2. Voeg de currypasta toe en bak dit een minuut mee, zodat de smaken vrijkomen.
  3. Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. De saus zal direct romig en geurend zijn.
  4. Doe de blokjes paprika en courgette in de pan. Laat het geheel ongeveer 5-7 minuten zachtjes koken totdat de groenten net gaar zijn, maar nog steeds een beetje knapperig.
  5. Voeg de witte vis toe en laat het geheel nog 5-7 minuten sudderen, tot de vis volledig gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
  6. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap. Proef en pas de smaken aan naar jouw voorkeur.
  7. Serveer met jasmin rijst en garneer met verse koriander voor een frisse touch.

Notes

Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast en eet binnen 2-3 dagen op. Voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe bij het opwarmen.