Breek de eieren in een grote kom en klop ze met het zeezout en zwarte peper tot een luchtige massa.

Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft kloppen totdat het goed gemengd is.

Zeef de bloem in twee delen boven het eimengsel en meng tot een glad beslag zonder klontjes. Overmix het beslag niet; een korte rustperiode helpt de bloem om te hydrateren.

Vouw de geraspte wortels en de fijngehakte dille door het beslag met een spatel. Voeg optioneel de nootmuskaat, citroenrasp of geraspte kaas toe en laat het beslag 5 minuten rusten.

Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Test de pan door een druppel beslag erin te laten vallen; als het begint te sissen, is de pan klaar.

Schep een volle 1/4 kop beslag in de pan voor elke pannenkoek. Bak 2 tot 3 minuten totdat de randen stevig zijn en de onderkant goudbruin is.

Gebruik een dunne spatel om de pannenkoeken om te draaien. Bak nog eens 1,5 tot 2 minuten, of totdat ze luchtig zijn en terugveren als je erop tikt. Houd ze warm in een oven op 95 °C.

Voeg indien nodig extra olijfolie toe voor de volgende batches.