Meng het citroensap, de herbes de Provence, zout, zonnebloemolie, knoflook en rozemarijn in een kom. Leg de zalmfilet erin en laat minstens 15 minuten marineren.

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de prei en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de cherrytomaatjes en spinazie toe en roer tot de spinazie geslonken is.

Giet de slagroom erbij en laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het een romige dikte krijgt.

Breng een pan met 300 ml water en een snufje zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze volgens de verpakking (meestal ongeveer 10-12 minuten).

Verhit een beetje olie in een aparte koekenpan. Bak de gemarineerde zalmfilet aan beide zijden gedurende 3-4 minuten tot hij net gaar is.

Verhit een andere pan en bak de gemengde groenten kort. Klop de eieren los en voeg ze toe aan de groenten tot ze net gestold zijn, zodat je een bindmiddel hebt voor de saus.

Serveer de zalm met de groentesaus en de gekookte rijst. Garneer met verse dille.